Le parfum du Yuzu est intense et la poudre de son écorce exhale des notes d'agrumes, de citron et de citron confit. Son arôme reste unique et encore méconnu de nos palais européens.

EN CUISINE

Le Yuzu, contrairement aux autres agrumes que nous connaissons, ne se déguste pas seul.

Sa chair est presque inexistante et c'est son écorce et son jus qui sont intéressants et très parfumés. 

Il faut d'ailleurs se méfier de l'intensité de son arôme et veiller à utiliser la poudre d'écorce avec parcimonie.

La poudre de Yuzu s'utilise donc en condiment dans les plats salés et sucrés du hors d'oeuvre au dessert...

Sur les poissons et crustacés

Comme tous les agrumes, le yuzu se marie parfaitement avec les produits de la mer, poissons blancs, poissons gras, crustacés, coquillages. Il dynamisera votre salade de crevettes, rafraîchira un tartare de saumon, magnifiera un carpaccio de coquilles Saint Jacques.

Sur les viandes blanches

Vous pouvez saupoudrer directement de la poudre de Yuzu sur vos viandes blanches, par exemple dans votre papillote de volaille. Elle accompagnera tout aussi bien les plats à base de porc.

Dans les légumes et les féculents

Le Yuzu s'accorde à merveille avec les légumes de la même saison comme les champignons, les patates douces et sur toutes vos juliennes de légumes.

Vous pouvez également remplacer la fraîcheur des agrumes employée dans la cuisine orientale, notamment dans un taboulé ou dans les falafels.

Si vous fabriquez votre propre pain, ajoutez du Yuzu et vous obtiendrez le pain idéal pour accompagner votre plateau de fruits de mer.

Dans les desserts

Les possibilités sont infinies avec la pâtisserie : macarons, cake, bavarois, tartes aux fruits, salades de fraises, mousses et crèmes sucrées.

Les meilleurs chefs pâtissiers ont testé le Yuzu avec toutes les préparations au chocolat et ces deux ingrédients vont très bien ensemble ! Ganaches, mousses, crèmes, gâteaux ... Le Yuzu donne au chocolat une pointe de fraîcheur divine et exotique. On n'oublie pas le chocolat blanc dans lequel Christophe Michalak intègre le Yuzu.

Pierre Hermé accorde le thé matcha au Yuzu dans une recette de cake, l'association des deux est délicieuse mais le Yuzu se combine très bien aussi avec la vanille, la cannelle, la cardamome, l'anis étoilé et la fève tonka.

Dans des recettes plus rapides, vous pouvez tout simplement ajouter une pincée de poudre de Yuzu dans votre fromage blanc frais, dans vos préparations de sorbets ou de confitures. De la même manière qu'avec le sel, le beurre ou l'huile, vous pouvez ajouter quelques pincées de poudre de Yuzu à votre sucre.